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品茶时喝到了酸味是怎么回事?

时间:2021-11-08 13:51 来源:未知   点击:

  香港直播最快开奖记录,我们在喝茶的时候,有时候会尝到"酸"味,有些感觉很好,有些酸却令人很不舒服,为什么会出现这些现象呢?

  对于一些品质优异的岩茶,在自然转化期内会出现一种酸味,这种酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益物质的混合物。我们称之为"武夷酸"。它酸而不腻,微酸之后转化为甜。若是足火岩茶受潮,制作过程中走水不到位、发酵没控制好等,烘干后也会出现酸,这种酸是令人不舒服的。

  铁观音在发酵时间不够长(当天采摘当天炒)时产生的一种酸,叫青酸。另一种青王酸是由传统的半发酵得来(看天做青,看青做青,发酵好)。这两类酸是一种由齿颊到喉咙,类似吃过糖后泛酸的微酸。酸而生津,回甘持久,酸与兰香并起,令人愉悦。这就是人们通常说的"观音酸"。

  另外,铁观音在摇青和静置阶段,采用拖青和闷青不当手法,也会产生酸,这种酸还会有涩感,称之为"呕酸"。

  红茶是全发酵茶,容易出现发酸现象。与工艺和储存都有关系。红茶在制作发酵过程中,堆积太密,发酵过度,都会产生酸味。另外,红茶放置时间太长,受潮了,也会产生酸味。有些品质不好的红茶,用高温水冲泡或久泡后,也会出现酸味。所以红茶一般用85℃左右水冲泡,快速出汤,保证红茶的甜香。

  普洱熟茶在发酵过程中也会出现酸味。品质好,转化好的熟普洱茶会出现一种果香酸,这种酸很快转化为甜味(很多人感觉不到酸味)。和红茶一样,在发酵不好的情况下,也会出现一种持久不退的酸,令人不悦。

  因此,茶叶出现酸,其实有两种。一种是正向酸,是茶叶中活性物质在味道方面的呈现。另一种是发酵控制不好或仓储不好所导致的反向酸。

  ④手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青,轻揉捻,也会出现酸味。